Mallette Hanna® avec trois instruments à miel

01 · CONDUCTIVITÉ : FLEURS OU MIELLAT

La coupure est à 0,8 mS/cm

La conductivité électrique est le paramètre que la norme utilise pour séparer les deux grandes familles. Sous 0,8 mS/cm, on est en miel de fleurs ; au-dessus, en miellat.

La norme admet des exceptions — arbousier, bruyère, eucalyptus, tilleul et quelques autres peuvent dépasser 0,8 tout en étant des miels de fleurs — mais pour le reste, c'est la ligne qui compte. Le mesurer chez soi évite l'erreur la plus chère : vendre comme miel de fleurs un miel que l'analyse classera autrement.

02 · HUMIDITÉ : 20 % EST LE PLAFOND

Et le conditionneur en demande bien moins

Le maximum légal général pour le miel est de 20 % d'humidité, avec des tolérances à la hausse pour la bruyère. Mais c'est la limite du permis, pas l'objectif : les miels conditionnés pour le marché se situent entre 17,5 et 18 %.

La raison est qu'au-dessus de cet ordre de grandeur le miel entre dans le terrain où il fermente, et une fermentation en pot ne se rattrape pas. Mesurer avant de conditionner, c'est ce qui permet de décider à temps : sécher, assembler avec un lot plus sec, ou lui donner une autre destination.

03 · COULEUR : CE QUI FAIT UNE MONOFLORALE

Du jaune très clair à l'ambre presque noir

La couleur du miel va du jaune très clair à l'ambre foncé, avec des nuances orangées, rougeâtres, brunes ou verdâtres, et elle est liée à l'origine botanique. C'est ce qui permet de tenir une monoflorale sur autre chose que la parole de l'apiculteur.

C'est aussi le paramètre qui fixe le prix en rayon sans que personne ne le dise : deux miels de même origine et de teinte différente ne se vendent pas pareil. Mesurée et notée lot par lot, une impression devient une donnée de campagne.

04 · NE REMPLACE PAS UN LABORATOIRE

Il sert à décider, pas à certifier

Ces instruments relèvent de l'autocontrôle : ils disent où en est un lot avant qu'il ne quitte la miellerie. Pour un certificat officiel, une exportation ou une réclamation, il faut un laboratoire accrédité.

C'est là qu'est la vraie valeur de la mallette : celui qui mesure chez lui arrive au laboratoire en sachant ce qu'on va lui dire, et s'épargne l'analyse d'un lot déjà écarté.

05 · AVANT D'ACHETER

S'il ne vous faut que l'humidité, le réfractomètre Hanna se vend aussi séparément. La mallette prend son sens quand il faut tenir une origine et une catégorie, pas seulement conditionner.