Hace tiempo que se ha puesto de moda el alimentar a las colmenas con azúcar invertido. Muchos nos preguntáis por sus ventajas y por fórmulas caseras para prepararlo. En curso de Alimentación que impartió Antonio Gómez Pajuelo compartió su opinión que queremos compartir y concierne a los peligros de suministrar azúcar invertido como alimento para abejas.
Primeramente, ¿Qué es? El azúcar invertido es un producto para pastelería-bollería, en la que consigue determinadas texturas interesantes. Es una sacarosa, azúcar blanco, sometido a un proceso de acidificación, temperatura, y, industrialmente, la enzima beta-fructofuranosidasa, que desdobla la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa.
Los vendedores de ese producto descubrieron ya hace tiempo un nuevo sector de mercado como pienso apícola, y entraron en él con un argumento de venta: «está desdoblado, por lo que es más fácil de asimilar«. Efectivamente, la abeja y nosotros tenemos que desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa, y luego la glucosa en fructosa, para poder fragmentarla y usarla en otros compuestos o quemarla para producir energía. Para eso tenemos unas enzimas en la saliva, ellas y nosotros. Pero el organismo no va a dejar de fabricar esas enzimas y de ponerlas en la saliva entre el azúcar que entre. Y las enzimas no se «gastan», son una especie de mamporreros que llevan a una molécula a su posición de reacción y quedan libres para volver a actuar; aunque evidentemente hay una cierta pérdida de moléculas con el tiempo. O sea, que darles la sacarosa «desdoblada» es más un argumento de venta que una ventaja.
Por otra parte, el proceso de calentamiento de la sacarosa para «desdoblarla» produce HMF, en cantidades variables según cómo se haya hecho. Y el HMF es tóxico para las abejas, para nosotros no (flanes, caramelos, el dulce de leche… nos mataría), aunque no hay acuerdo en la bibliografía sobre cuál es el nivel de toxicidad, hay datos bibliográficos de toxicidad para abejas enjauladas en laboratorio a partir de unos 50 mg/kg de HMF, y según Gómez Pajuelo las cifras más realistas son a partir de 150 mg/kg.
El azúcar de remolacha invertido se usa también para adulterar la miel, por ello hay en el mercado técnicas analíticas muy avanzadas, que se usan, habitualmente, para detectar su presencia en miel. Los laboratorios de análisis ofertan ese análisis ¡desde 2009!, basándose en la presencia de la enzima beta-fructofuranosidasa (exógena a la miel, usada para «desdoblar» industrialmente) y por los niveles de ácido ascórbico (usado en la acidificación industrialmente).
Por ello, si hay un almacenamiento de parte del azúcar invertido en los panales, puede haber subida de HMF en la miel si se ha invertido caseramente, restos del ácido utilizado. Y, sobre todo, cuando se usa azúcar invertido industrialmente y en cantidad, hay presencia de sustancias no propias de la miel, que inhabilitan esa partida para el mercado. Esta situación ya se ha dado, desde hace años, aunque se ha acentuado este año por la agresiva campaña de ventas de estos azúcares. Antonio Gómez Pajuelo asegura que tiene clientes que han tenido ese problema y les han devuelto la miel.
En conclusión, Antonio tumba el mito de las ventajas del azúcar invertido frente al azúcar normal y advierte de la problemática que puede ocasionar el invertir «caseramente» este producto.
Índice del artículo
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Antonio Gómez Pajuelo es un reconocido consultor y formador en el ámbito de la apicultura, con más de 40 años de experiencia en el sector. Licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid, ha trabajado en diversas instituciones, incluyendo la Universidad Autónoma de Barcelona y la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Ha dirigido proyectos de investigación en sanidad apícola y tecnología apícola, tanto en España como internacionalmente. Además, es autor de múltiples publicaciones científicas y monografías sobre sanidad apícola, polinización y calidad de la miel.
21 comentarios
Lo que yo me pregunto es por qué alimentan con azúcar a las abejas, que es un veneno para ellas. Por qué no las dejamos vivir con la miel de su última recolección. Por dinero, verdad? Pues bien, no lo puedo comprender y por su puesto mientras esto sea así seguiré sin comprar miel.
Porque no dejamos que las gallinas solo coman de el prado. Porque no dejamos que los terneros se alimenten del monte solo. cuando se alimentan es x su bien o xq hace falta (sequia.. Etc ) cuando recojen la miel no se alimenta no tiene sentido y toda miel es analizada la miel se pone en alzas diferentes a la de la cría así k ….
Excelente respuesta Angel, hay que instruir al ignorante
Y la panela es bueno dar a las abejas
Por muchos motivos Pepe, te los expongo:
Primera porque muchos vivimos de esto, y la manera de poder pagar los gastos y seguir adelante es: cosechando miel.
Segunda, porque para llevar un buena manejo hay que DESBLOQUEAR, quitamos cuadros miel para que puedan criar más y aumentar así la población.
Tercera, alimentamos porque desgraciadamente el campo está seco la mayor parte del año y la única forma de que sobrevivan es a base de ayudarlas con alimento.
Tampoco la compras a los apicultores que no alimentamos??
Cómo siempre…pagamos justos por pecadores
No todos los apicultores alimentan a sus abejas con azúcar. En todo caso, esa costumbre o moda va por comunidades o algún apicultor q otro. De todos modos, el azúcar lo ponen en invierto, para alimentar a las abejas. En ningún caso para producir miel para nuestro consumo.
SOY AFICIONADO A LA APICULTURA, YA TENGO 50 COLMENAS, Y SI ES VERDAD QUE CON LOS TIEMPOS
DE SE QUIA QUE TENEMOS NO ES FÁCIL TENER LAS VIVAS . A QUI EN CASTILLÁ LA MANCHA LA SEQUÍA ES MAS DURA . HE LEÍDO COMENTARIOS DE ALIMENTACIÓN .
YO LES ESTOY ALIMENTANDO CON AZÚCAR POLEN Y MIEL, EN PRO POCIÓN Y ME VA MUY BIEN .
En las orillas de las carreteras en toda la región de Murcia, en estas fechas hay muchas margaritas amarillas que nacen espontáneas y están floreciendo hasta junio; solo viven con el agua que consigan de lo poco que llueve, y tienen muchas semillas que hacen mantenerse año tras año.
Empecé recolectando las semillas desde estas orillas y ahora tengo en mi jardín más de 300m2 de margaritas que viven con la poca lluvia que cae en la vega media-baja; están porque tiré las semillas en esa zona y, ahora se perpetúan solas. Están llenas de enjambres de abejas de todas las edades, procedentes de colmenas ubicadas en la sierra de mi pueblo, a 2,5km.
Ola soi apicultor d Galicia mis abejas invernan con miel no ice cursos en Estados Unidos ni fui a universidad m enseńo mi abuelo q sacaba miel con. Un burro por las aldeas a cambio d la cera lo primero q m enseńo es q el apicultor tiene q cojer la miel q le sobra a ellas no ellas la q nos sobra a nosotros saco miel en noviembre. Ya. Q qiero que t madura en colmenas y todo operculado la es traigo enfrió ya poca resolución lo q aqi se llama rabechado para qe solo un tercio d la miel del panal salga solo la más pura vendo mi miel también miel crema con nueces pa untar. Y el q qiera un bote d miel natural pura y sobre todo donde las abejas se cuidan mediante apicultura natural tiene q dar 9euros y sino q compre el del d super. El problema d apicultura es q la gente busca cantidad y no calidad y de. Cantidad el mercado ta saturado
Muy bien José, enseña la tradición a las personas de tu alrededor como hizo tu abuelo para que siempre existan abejas.
¡Como me gustaría probar esa miel crema con nueces! Lo felicito Jose, por hacer un trabajo digno de la creación que Dios nos ha entregado, para que la administremos con integridad y raciocinio. Al igual que el comentario anterior, lo exhorto a enseñar a otros, para que se perpetúe esa técnica y exista la posibilidad de tener verdadera miel.
Trato la miel con el máximo cariño y las abejas.
Yo mi miel hace tres años que la vendo a 10€ kilo y 6€ medio.
El que la quiera que la pague voy haciendo clientes poco a poco y pagan encantados.
Este día envíe 10 kilos a 10€ a Vigo y pagaron los portes…
Hay que poner en valor el producto.
Muy interesante. Esa forma que ud menciona de apicultura es la que yo ví de niña. Y recuerdo que la miel extraída era una verdadera delicia. Nunca más he vuelto a probar y ver una miel como aquella. Otra de las cosas que bien recuerdo es que esa miel no cristalizaba, cosa que me hizo asociar: pureza con no cristalización. Hoy en día, toda la miel con que me he topado tiende a cristalizar. Supongo será por la ingesta de azúcar de las abejas.
La miel que no cristaliza en invierno no deberías de fiarte mucho pues es proceso natural la cristalizacion
Yo todo lo industrial no lo quiero, donde este una buena miel de España y de calidad, que el resto se lo pueden llevar a otro país. Además, me sienta muy bien la miel, y también para mi piel
Hola … soy de Chile he leído hacerla de la disminución de abejas en el mundo, lo cual es muy preocupante, quiero plantar unos primo ya que leí que alimenta las abejas. Donde yo vivo en una zona secana . Se me ocurrió en mi parcela colocar en dos tinetas con frutas con azúcar refinada, hoy hice un jarabe de azúcar con agua de pozo, quedó espeso. Llegaron muchas abejas más que otros días, pero acabo de ir a verlas y hay algunas en el piso, unas se tambalean, otras giran y hay unas muertas. Llevo tres meses alimentandolas, primera vez que pasa. Me dio mucha pena si es por mi culpa estan así ¿ qué hice mal ?
qué primos quieres plantar Bilmath? no en tiendo.No es recomendable alimentarlas fuera de su colmena, en todo caso.
Todo esta hecho un mierda. Dediquen tiempo al campo, el campo necesita atención, si se abandona, el se seca i se pierde, como todo lo que se deja de usar.
Bueno yo no soy apicultora pero en la zona donde vivo casi no hay flores por lo q cuando llegan a mi casa las alimento con agua azucarada. Realmente no se si les hago bien .
Que me recomiendan ya q no tengo espacio para sembrar flores
Capture a principio de año mi primer colmena ahora es otoño he encontrado muchas muertas en la entrada de la colmena decidí dejarle 2 tapitas de gaseosa con preparado de agua y azúcar y ya no he encontrado tantas abuelitas muertas sólo una ayudita para una colmena nueva que empezó de 0 no le he puesto paneles de cera sólo le he acondicionado una caja de madera de las caracteristicas de una colmena